コメント	ウコギ科。かつて米沢藩では、窮乏に貧した藩民を救済するため、 生垣をウコギで作ることを奨励したのは有名な話です。ウコギには、刺のあるヤマウコギと刺のないヒメウコギがあります。 味は後者のほうらしいです。はじめて食べたのは、ワンパック300円の栽培品です。お浸しでいただいたんですが、 ちょっぴりホロ苦いが、タラノメなどと同様のウコギ科特有の香りをもった山菜で美味しくいただいたのをおぼえています。 下の写真は、休耕田でのびのびと育つ山ウコギです。ツヤツヤした若芽を摘んで、ウコギご飯をつくってみました。
生育地	全国の原野、低山、丘陵、雑木林
採取時期	春(一番芽)〜夏(二番芽)
食用部分	木の芽
料　理	うこぎ飯、 炒め物、天麩羅、佃煮
備　考	H13.04.15 埼玉県浦和市休耕地

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