コメント	ウコギ科。知っている山菜の名前を聞かれて、大抵の人が挙げるものの 一つにウドがあります。野山に入れぱあちこちで見かけますが、春先いざ採取にいってみると、簡単には見つけられない。 そんな方は、ウドは一年物なので前年の枯れ枝を捜すか、夏に場所を覚えておくことをお勧めします。天然物は、 栽培物とは比較にならないほど香りが強い。山菜愛好者のなかには、ウド信奉者も多い。多少の伸びきったものでも、 平気で採っていきます。酢の物・揚げ物・漬け物と万能選手です。夏に咲く清楚な花やその後の紫色に変化した実なども、 活け花の材料として採っていかれる方もいます。
生育地	全国。崩れかけている斜面におおい
採取時期	５月〜６月
食用部分	若芽
料　理	ぬた、てんぷら、 お浸し、味噌漬け、 きんぴら
備　考	H12.05.05 東京奥多摩数馬峡 H11.5.25 栃木県男鹿高原 H11.5.17 岩手県玉山村

春
夏	秋

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