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さわあざみ |
穂先の軟らかいところを食べる
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さわあざみ |
穂先の軟らかいところを食べる
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全国。山間渓流付近 |
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採取時期 |
春 |
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食用部分 |
若芽部分、根 |
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料理 |
若芽〜てんぷら、お浸し、汁の実 根〜漬物（ヤマゴボウ） |
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類似毒草 |
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コメント |
キク科。アザミには、全国的なノアザミの他、エゾアザミ(北海道)・ナンブアザミ(東北)・トネアザミ(関東中部)・ツクシアザミ(九州)など地方特有種もあります。日本列島には約７０種が自生し、交雑性が強く多くの雑種があり種類の固定が難しい部類だそうです。サワアザミは、山間部の沢際付近でよくみかけ、香りもよくやわらかく美味しいです。ヤマゴボウの商品名で売られている漬物は、モリアザミの根によるもので、ほんものの ヤマゴボウは毒草です。アザミは、ボリュームがあるので少量採取しても食いでがあり、重宝する山菜のひとつです。 |
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この種はつぼみがでかくて、花色も濃いです。 |
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H14.05.12 栃木県中三依 |
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