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山菜の収穫は、
ほとんどのものが春に集中します。早春のフキノトウからはじまり、ミズは夏になっても利用ができます。 一般的に、野生のものにはアクが存在し、体に影響を及ぼすものも少なくありませんので、アク抜きは面倒 がらずに行うことをおすすめします。しかし、アクがその個性をひきだしている要因の一つでもありまして、 あまりアク抜きがすすみますと、”味も素っ気も無い”つまらない食材となることも事実ですので、加減が むずかしいです。 調理方法はだいたいきまっており、天ぷら・お浸し・漬物などとなります。 |
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