渓流のみずしぶきがかかる谷筋に、ミズナは群生しています。 夏ごろから葉柄の付け根にこぶのようなもの、ムカゴができます。山間のお土産物屋で売っているミズナの 葉柄付ムカゴはこのころに採取して塩漬け保存したものです。今回使用したものは、10月初旬妙高山麓の沢筋で 採取した完熟ものです。”完熟もの”はミズに手を触れただけでバラバラに崩れ落ちてしまうので、集めるのに結構、 根気がいります。

《感想》
バカうまです。軽妙なアク感、強烈な辛味、醤油の香ばしさ。日本酒は冷やして飲むのがマッチしています。 とにかく、すすみます。