渓流のみずしぶきがかかる谷筋に、ミズナは群生しています。 夏ごろから葉柄の付け根にこぶのようなもの、ムカゴができます。山間のお土産物屋で売って いるミズナの葉柄付ムカゴはこのころに採取して塩漬け保存したものです。今回使用したものは、 ９月下旬朝日スーバ林道の入り口の沢筋で採取した未完熟ものです。”完熟もの”は、 手を触れただけでバラバラに崩れ落ちてしまうが、未完熟物は葉柄が残ります。

　《作り方》
�@ムカゴの葉柄をのこしたまま、水洗いしておく。
�Aムカゴを熱湯でさっとゆで、水を切って風にさらす
�B小鉢に�Aをいれ、チリメンジャコとぽん酢をかけ出来上がり

《感想》
醤油漬けもいいが、ムカゴの香りと噛み心地をあじわうならこちらのほうがより素材を素直に楽しめそう。